任  峰  杭州西湖西子火锅宴餐饮管理有限公司董事长

民以食为天。作为第三产业重要行业之一，餐饮业与百姓生活息息相关，发展至今，已不仅仅是解决温饱，更承担着传承中华文化、助力经济发展的重任。

目前我国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。同时经历多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。

随着时代进步，餐饮行业不断涌发出新业态新机遇，跨界混搭、多业态融合成新蓝海。2021年，一位企业家为我们推进餐饮业与多行业跨界融合发展注入了新的动力。他就是现任杭州西湖西子火锅宴餐饮管理有限公司董事长任峰，一位深耕餐饮行业十余年，成功打造了“西子火锅宴”品牌的优秀浙江企业家，他立志将“西子火锅宴、晴西子邮轮日料自助、西子优选”打造成杭州集人文与餐饮为一体的金名片。

01

品质+服务=品牌

说他是传统餐饮人，并不贴切。

他更像是后起之秀，正在打破传统行业的边界，创造新的消费场景。

在有独特底蕴的杭州萧山，也有自己的餐饮江湖，当地的高消费人群，一直以来，大多餐厅都是以本地菜加上江鲜和海鲜结合的模式。

图/西湖边的醉白楼，现为西子火锅宴西湖店

任峰开自己的第一家店时，也是如此。这个精明的管理者和具有敏感眼光的主人，他对食物的直觉是带有审美性和品质感的。

就像刚开店那时，当地客人还不分白蟹和红膏蟹的区别，更不分蟹的品质还有三六九等，任峰从舟山产地直发到店的食材，会告知客人，选用的品质都是最高等级的。

食材的信任背书，是无法取代的，现在西子的很多客人都是从最早那时培养起来的。

众所周知，前几年高端餐饮比较难做，很多投机型的餐饮品牌先后纷纷折戟。

大多品牌在艰难行走的时候转型，任峰逆势而上，坚定不移，以食材为先，死磕品质，是自己手中紧握的砝码。

那些曾经质疑他的人，现在都成为了他最忠实的客人。

从2015年转型的西子火锅宴，从湘湖到钱江新城，再到西湖边，一路向西的逐步扩大，虽然价格不便宜，但每家新店都有不少拥趸。

不少人殚精竭虑没有完成的，任峰带着团队，做到了。当然，这其中也有他们为之而坚持的东西。

“不管我在不在店里，你们吃到的食材都是一样的。”任峰坚持选用生猛海鲜和高品质食材。

“别人家的海鲜鲜活就好，而我们家选来的要达到生猛的状态。”一个负责海鲜池的老师傅，从品牌初创到现在，一直兢兢业业坚守岗位。

有舍才有得，至真则至美，任峰一直相信“品质+服务=品牌。”

食材为先，本味呈现；高质量的服务，留得住客人。

疫情之后的餐饮，即脆弱又强韧，阵痛与新生，转型与自救，本都是常态。

在很多餐饮人交织着焦虑和彷徨的时候，西子火锅宴一人一锅的模式，复苏态势不错。

“顾客所见即战略”。

懂得人性才懂得生存，一个餐饮品牌的好口碑，不仅仅来自食材本身的品质，还有每一个员工恰到好处的服务。

用心与热爱，是会传递给客人的，魔鬼都在细节之中。

02

餐饮人 or 企业家

任峰他常说，“跳出餐饮人的眼光看餐饮。”

记得2015年建设一路的全乐房租到期的时候，他同时拥有四家做土菜的餐厅，已经学习了几年金融的任峰，坚持认为做企业要有差异化。

这个时候他便认定，转型的时候已经到了。

餐饮本该是百花齐放的，每次出国考察，特别是在日本，他感知到很多餐饮品牌诠释了“小、精、美、专、尖”。

图/西子火锅宴湘湖店

对于自己的品牌，也开始有了逐渐清晰的思路，“做火锅。”用自己擅长的方式，去诠释“高、精、尖”。

西子火锅宴就这样应运而生了。他每一次的突破，都如此大胆。质疑声越强，干劲儿越大。而也是这个时候开始，任峰想的更多的是商业模式的创新和迭代，他不再定义自己只是餐饮人，而是管理者，或者说是企业家。

作为一位优秀的餐饮企业家，任峰酷爱读书，经常手不释卷，每次乘飞机出差途中或是空余时间，任峰几乎都在读书，学习已经成为他生活和工作中非常重要的部分。

他说：“在互联网时代，一切变化太快的，有些东西自己不认可，可能就来源于自己的知识匮乏与信息匮乏。而一个错误的决策不仅会失去机遇，甚至将企业推到万劫不复的境地。”

任峰称自己为“定位迷”，他办公室里最多的就是关于定位战略的书籍，只要一有空他就会认真阅读，几乎书本上每一页都有他写的笔记，他说只有精研细读、反复钻研，才能做到全面理解、融会贯通。

“学习，是以对未来的理解，来指导现在的工作。”

餐饮企业的竞争每次都会聚焦到餐饮本质的竞争，任峰却说“餐饮真正的赛道不在餐饮，在零售”。

“餐饮+零售”的概念，他早在2013年就提出了，这些年自己的发展方向和路径，他对消费者的核心诉求有了个更深刻的认知。

所以在2018年，他们推出自己的“西子优选”。这个线上零售的平台，客户的黏性更强，拓宽餐厅营收渠道和消费场景，摆在餐饮人面前的挑战已不断加码。

说到底，餐饮人的竞争对手有且只有自己。

任峰的下一个目标，不仅是要让西子从杭州走出去，更要做一个类金融平台，直接站在行业的前端，只有一路摸索、一路向前。

03

新餐饮 · 新机遇 

新消费、新观念、新零售给新餐饮带来了翻天覆地的变化，越来越多的商业模式向人们的生活方式靠拢，人们也越来越重视消费体验。

任峰说：“未来餐饮业不会是简单的吃喝，能否玩转跨界、互换资源将成为餐饮长红的重要因素之一。”。

在未来，“体验感”、“仪式感”、“参与感”将成为餐厅的核心竞争力，所有跨界混搭的新商业模式都应以消费者的“生活方式”为考虑点，注重消费者的体验感和参与感。

任峰表示，公司正在积极寻找合适的跨界融合发展机会，通过跨界博采众长，共享各个行业的资源，凝聚自身独特的优势，实现企业长远发展。

任峰身上有着新一代浙商的气质——年轻而不失沉稳，热情却不会冒进，有大胆的想法，也有踏实的作风，在理想和现实、传统和时尚、稳健和创新的一次次碰撞中，坚持着自己的方向。