栀子花的香气混入初夏傍晚的风，迎面吹来一股香甜的味道；碧波荡漾的湘湖边，偶有几只白鹭自由地追逐；山脚下，绿树成荫的小道曲径通幽。如此舒适美丽的地方，坐落着一家环境雅致的高档餐厅，专注于为食客带去极致顶尖的海鲜美味。

浙商新经济委员会此行就来到了位于湘湖边的协会常务理事单位——全乐海鲜姿造。在这个微风习习的傍晚，公司董事长任峰与浙商研究会执行会长、浙商新经济委员会理事长丁猛，青年时报产经新闻部主任、浙商新经济委员会秘书长卢恩伟，浙商研究会办公室主任、浙商新经济委员会副秘书长张文焕等一行进行了深入交流。

创立高端餐饮品牌

海鲜姿造不只是小火锅

当餐饮业在疫情面前纷纷受到重创，全乐海鲜姿造的董事长任峰却微笑着告诉我们：“我相信今年的营收，我们依然能够保质保量地完成。”据悉，虽然疫情原因，春节期间餐饮业被迫刹车；但是全乐海鲜姿造在2月下旬就复工了，而且至今每月的营收，高于去年同期。

这位年轻而有魄力的企业家，其实已经是餐饮业的资深专家了。他曾是一位著名大酒店的厨师长，不折不扣餐饮界高端人才。2009年他辞去工作，开启创业生涯，定位高端市场，聚焦海鲜餐饮行业，并在此十多年的深耕、一路转型升级，才有了如今他一手打造的全乐海鲜姿造。

“海鲜姿造这个品类，其实早已有之。”面对大家在名字上的好奇，任峰解释道。所谓“姿造”，是以独特的盛放和摆设方式营造诱人的就餐氛围，给人带来精致的视觉、嗅觉、味觉享受，这个词在上海用得比较多。

据市场统计，火锅、休闲餐饮、快餐这三者是餐饮业的三大主要市场。而大部分人对于火锅依然停留在中低端市场环境下多人围坐一锅的刻板印象中。火锅在高端市场的体现该是什么模样？2016年，全乐进行了重新定位：海鲜姿造。专做海鲜小火锅，一人一锅，公筷公勺。

“疫情改变了我们的卫生习惯和生活理念，当人们开始重视餐饮行业中食品安全问题和卫生问题的时候，全乐的高标准和严要求早已淋漓尽致地深入客户内心了。”任峰表示，一个成功的企业必然是专注于做好一个领域的。全乐精准定位在高端市场，因此无论是食材还是服务，甚至是配菜、餐具都采用了最高端标准配置，为客户带去极致口感和体验。

与此同时，全乐各门店的选址也都是高大上地标性的：湘湖风景区、钱江新城、奥体中心等，西湖店正在筹备……

外烩+外卖扩展消费半径

互联网新经济思维下的餐饮升级

餐饮业在互联网时代下最为明显的表现就在于外卖，而外卖的口感和食物刚出炉时又存在明显的差异。全乐在外卖领域也有覆盖，但并无发力。如何满足高端人群足不出户也能品尝到地道的海鲜小火锅呢？除了在外卖的包装盒和食材新鲜度上保证高质量之外，全乐更多的把精力放到了外烩上。

何为“外烩”？任峰解释道，就是将在餐厅中看到的食物原模原样还原在客户家中，包括餐具、毛巾甚至是厨师服务。然而本就小众的受众人群之下，全乐又怎么才能扩大私域流量呢，这也成了董事长任峰近期着力开拓的课题。

任峰透露，近期正着眼于定制一套会员系统，里面涵盖各类富有亲和力的服务，并有会员的尊享功能，实现私域流量下的服务、传播和转化，大大拓展全乐服务的半径、频次和个性化。丁猛理事长表示赞同，他认为餐饮行业并不是一个传统行业，它在新经济之下，已然进入了互联网创新所覆盖的范围，私域流量的获取也离不开互联网的助力。

作为餐饮业的专家，当问到行业发展的心得体会，任峰表示：“餐饮首先是定位设计，也就是打算聚焦在一个什么样的客户群。第二个是选址，选址错了就全都错了，选址对了，定位错了，还能再重新来过。再者就是团队，企业竞争说到底还是人才的竞争。全乐专注海鲜姿造，积累了可观的经验、能力和客户群体，正在稳健发展，我们现在需要更多的年轻、有潜质的人才加入队伍。”

卢恩伟秘书长表示，任总有着专注、极致、口碑的精神，这其实正是我们时下的互联网精神、新经济特质。浙商新经济委员会致力于服务浙商新发展，很高兴吸纳了餐饮界企业家成员。餐饮业如何开拓新未来？作为常务理事单位，全乐海鲜姿造在实践中出真知、不断前进，并且走出了自己特色的路。协会也将做好服务，通过媒体传播、活动融合、浙商界联动等，致力于推动全乐新发展。

“餐饮行业中的差异化和高端化本身就是非常有未来的事情，而且任总也一直走在创新的路上，持续聚焦、打磨、研究，用工匠精神对待自己的餐饮事业。相信任总能够推动餐饮行业朝着越来越好的方向发展，我们携手发展，共创未来！”卢恩伟表示。